טעימות מהבלקן - דייסת קאצ'מק בגרסת מונטנגרו

עודכן: 28 בפבר׳

קבלו טעימה מהבלקן - ארוחת הבוקר המסורתית של הבלקן - קאצ'מק kačamak - דייסת קמח תירס וגבינה. מתכון אופייני למונטנגרו, הפנינה היפה של הבלקן.

אחת מארוחות הבוקר המסורתיות בבלקן היא קאצ'מק, דייסת קמח תירס צנועה המגיעה בגרסאות שונות המבוסס על שני מרכיבים שמצויים בשפע בבלקן - תירס וחלב.

קאצ'מק הוא מאכל בלקני מסורתי טעים ומנחם העשוי ממרכיבים פשוטים שיש בכל בית. הגירסה הבסיסית של קאצ'מק עשויה מקמח תירס טחון דק, חמאה או שמן, מים ומלח עליה מוסיפים בגרסה המסורתית חלב שנמזג מלמעלה. קמח התירס והנוזלים מבושלים עד שהם מגיעים למרקם סמיך וקרמי. להעשרת הטעם מוסיפים גבינת פטה, גבינת שמנת או שמנת חמוצה בגירסה החלבית. גרסאות בשריות כוללות בייקון מטוגן.

הקאצ'מק לא רק טעים ומפנק, הוא ידוע גם בערכים התזונתים שלו. קמח תירס, המרכיב העיקרי בקאצ'מק, הוא מקור טוב לסיבים, ויטמינים ומינרלים. הוא מספק ארוחה משביעה ובריאה שניתן ליהנות ממנה בכל שעה ביום. במדינות בלקניות רבות, קצ'מק מוגש לרוב כמנה עיקרית, בליווי תוספות שונות כמו בשרים על האש, חמוצים או יוגורט. הרבגוניות שלו מאפשרת ליהנות ממנו כאפשרות לארוחת בוקר, צהריים או ערב, מה שהופך אותו למאכל קל להכנה מחומרים זמינים וזולים.

קאצ'מק הוא מאכל עתיק שהמתכון שלו מועבר מדור לדור, המשמר את הטעמים והמסורת של אנשי הבלקן.

לאורך ההיסטוריה שימש הקצ'מק כמאכל מזין ומנחם שהיה זמין לאנשים בכל השכבות החברתיות. העובדה שמדובר במאכל בסיסי שאפשר להוסיף לו תוספות מגוונות יצרה גירסאות שונות בכל מדינה בבלקן.

עם הזמן, קאצ'מק הפך ליותר מסתם מנה; הוא הפך לסמל של זהות בלקנית וגאווה תרבותית. הוא מוגש לעתים קרובות באירועים מיוחדים, מפגשים משפחתיים וחגיגות, ויוצרים תחושת אחדות ונוסטלגיה, קצת כמו הגפילטע פיש או הדג החריף, תלוי בעדה והמסורת איתה מגיעים מהבית, הקאצ'מק מחבר את אנשי הבלקן למורשת ולשורשים שלהם.